多糖及多糖復(fù)合物在生物體內(nèi)的功能越來越受到眾多研究者的重視，成為生物學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。

其中酵母多糖(Yeastpolysaccharide，YPS）的研究也隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而深人，近年來，國內(nèi)外科技工作者對(duì)YPS的研究有了許多新的成果，發(fā)現(xiàn)YPS不僅具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，還具有多種重要的生物學(xué)功能。

本文主要就酵母多糖的來源與組成及生物學(xué)功能作一綜述。

1 酵母多糖的來源與組成

酵母多糖是酵母細(xì)胞壁的重要組成部分，廣泛存在于酵母和真菌的細(xì)胞壁中，占酵母細(xì)胞壁干重的40%，YPS因提取方式的不同，其組成也有所變化。主要由甘露聚糖及葡聚糖等組成并具有抗氧化等特性。國外的研究證實(shí)，YPS是大分子的多糖，其中含有100~300個(gè)甘露糖分子。

此外，研究證實(shí)，酵母多糖無毒、無誘變性，并具有廣泛的生物學(xué)活性，易于提取，具有較高的營養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2 酵母多糖的生物學(xué)功能

2.1 促生長(zhǎng)作用

酵母多糖能夠顯著地提高機(jī)體的抗病和抗應(yīng)激能力，使腸道中的乳酸桿菌明顯增加，而大腸桿菌數(shù)量減少；促進(jìn)維生素合成并刺激腸道蠕動(dòng)，輔助食物消化和營養(yǎng)吸收。YPS還能促進(jìn)動(dòng)物新協(xié)調(diào)體液免疫和細(xì)胞免疫，刺激抗體的產(chǎn)生新陳代謝，避免腸道過度腐敗，降低血清內(nèi)毒素含量，而促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。

2.2 抗病毒作用

不僅有直接滅活作用，而且對(duì)細(xì)胞內(nèi)外的病毒都有抑制作用。李凡等采用YPS對(duì)13種RNA及DNA病毒在不同種細(xì)胞進(jìn)行抗病毒作用研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，YPS具有明顯的抗脊髓灰質(zhì)炎病毒II型、埃可病毒6型、柯薩奇病毒A，。主要表現(xiàn)為著抑制細(xì)胞病變的發(fā)生，使組織培養(yǎng)的細(xì)胞得到保護(hù)。

2.3 增強(qiáng)免疫功能

葡聚糖（gluCan ）是酵母細(xì)胞壁最重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一，葡聚糖也是最早研究發(fā)現(xiàn)并證實(shí)具有提高免疫力的作用，有研究表明，β-葡聚糖是免疫反應(yīng)的基質(zhì)，在免疫上具有如下的效果：

( l )刺激動(dòng)物體內(nèi)淋巴細(xì)胞的增殖；

( 2 )活化動(dòng)物體內(nèi)的巨噬細(xì)胞；

( 3 )增加動(dòng)物體產(chǎn)生自然殺傷細(xì)胞的能力；

( 4 )誘使動(dòng)物對(duì)念珠菌癥產(chǎn)生非特異性免疫，提高存活率。

甘露聚糖（Mannan）是酵母細(xì)胞壁另一重要的多糖成分。由于甘露聚糖-寡糖結(jié)構(gòu)與病原菌在腸壁上的受體非常相似，并與類丁質(zhì)有很強(qiáng)的結(jié)合能力，添加細(xì)胞壁多糖為細(xì)菌提供了豐富的甘露糖源，從而避免了細(xì)菌與腸壁的親和，一旦甘露聚糖一寡糖與這些類丁質(zhì)結(jié)合，會(huì)使病原菌不再附著于腸壁上，而病原菌是不能利用甘露寡糖作為供其生長(zhǎng)的能量來源的，導(dǎo)致病原菌因不能利用甘露聚糖一寡糖而缺乏能源。由于甘露聚糖一寡糖不會(huì)被消化酶降解，從而攜帶病原菌通過腸道，因此可以起到防止病原菌定殖的作用。故又稱其為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”。

2.4 對(duì)腸道微生態(tài)環(huán)境的調(diào)控作用

酵母多糖對(duì)動(dòng)物腸道微生態(tài)環(huán)境有一定的調(diào)控作用。

主要表現(xiàn)在：

①酵母多糖具有吸附病原菌的能力，它可以降低動(dòng)物腸道病原微生物數(shù)量如沙門氏菌和大腸桿菌的數(shù)量，促進(jìn)腸道菌群中有益的活性菌—乳酸桿菌的繁殖，使腸道內(nèi)失調(diào)菌群在短時(shí)間內(nèi)得到糾正，恢復(fù)平衡；

②通過對(duì)機(jī)體的免疫作用消滅侵人機(jī)體的大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物；

③通過對(duì)機(jī)體微生態(tài)平衡的調(diào)節(jié)，促進(jìn)腸道中革蘭氏陽性有益生理活性細(xì)菌的增殖，抑制革蘭氏陰性的腐生性細(xì)菌，從而有效地降低血漿中內(nèi)毒素含量，達(dá)到降低血清內(nèi)毒素水平，抑制外藉菌在腸道定植，阻止腸道革蘭氏陰性菌向腸道外轉(zhuǎn)移的目的。

3 小結(jié)

綜上所述，酵母多糖是一種復(fù)雜的多糖復(fù)合物，表現(xiàn)出很強(qiáng)的多種生物活性；又因其資源豐富、生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的應(yīng)用前景。

但由于研究條件的局限，尚有以下幾個(gè)方面需要做進(jìn)一步的探討：

①需對(duì)酵母多糖的結(jié)構(gòu)、與蛋白質(zhì)的作用方式及其生理活性部位作深人的研究；

②目前，酵母多糖的研究主要偏重于作為魚類與家禽的免疫增強(qiáng)劑，在其它動(dòng)物中的研究相對(duì)較少； 酵母多糖是一種無毒害、取代抗生素的飼料添加劑，有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，需進(jìn)一步研究并在動(dòng)物生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。