1 氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡與動(dòng)物生產(chǎn)的關(guān)系  

　　飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)評(píng)定結(jié)果決定于其中所含多種氨基酸之間的平衡情況。一種蛋白質(zhì)中氨基酸的平衡性越差，則動(dòng)物對(duì)其利用率也越低。從動(dòng)物組織水平上來(lái)說(shuō)，需要吸收組成平衡的各種氨基酸。與數(shù)量相比，氨基酸組成比例更為重要。氨基酸平衡程度會(huì)影響動(dòng)物的采食量。供給動(dòng)物平衡的氨基酸會(huì)降低動(dòng)物尿氮損失而提高氨基酸的利用效率；相反，氨基酸不平衡會(huì)降低動(dòng)物的生長(zhǎng)率。Rogers等報(bào)道，飼喂小鼠氨基酸不平衡飼糧在3～6 h間出現(xiàn)采食量下降，并提出氨基酸通過(guò)腦神經(jīng)遞質(zhì)合成和代謝調(diào)節(jié)采食量，并降低第一限制性氨基酸的利用率。氨基酸不平衡首先會(huì)對(duì)限制性氨基酸代謝產(chǎn)生影響。Papas給綿羊真胃灌注平衡和不平衡氨基酸混合物，結(jié)果灌注平衡氨基酸混合物的綿羊采食量和日沉積氮顯著提高。氨基酸之間存在的協(xié)同和拮抗作用也會(huì)對(duì)氨基酸平衡產(chǎn)生影響。例如，賴氨酸和精氨酸之間有拮抗作用，亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸之間的拮抗，這種拮抗作用可提高尿中精氨酸排出量，抑制肝臟中轉(zhuǎn)氨酶活性，從而使肌酐合成量減少。D′Mello 等報(bào)道，賴氨酸和精氨酸之間的拮抗作用會(huì)使雞的采食量和生長(zhǎng)速度降低。氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡飼糧優(yōu)化配合是減少動(dòng)物的糞、尿氮排出量，提高動(dòng)物體內(nèi)氮沉積和蛋白質(zhì)飼料利用效率以及減少動(dòng)物排泄物對(duì)環(huán)境污染的重要途徑。
　　2 反芻動(dòng)物氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡技術(shù) 
　　根據(jù)盧德勛提出的動(dòng)物系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，動(dòng)物機(jī)體系統(tǒng)是結(jié)構(gòu)與功能相結(jié)合的有機(jī)整體。它是由與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)過(guò)程有關(guān)的動(dòng)物器官、組織以及整個(gè)機(jī)體所處的外部環(huán)境所組成的有機(jī)整體，其間不斷進(jìn)行著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝和利用、能量流動(dòng)和轉(zhuǎn)化以及信息傳遞。在研究動(dòng)物體內(nèi)氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡時(shí)應(yīng)該分為不同層次，主要有消化道層次和組織代謝層次2個(gè)層次。其中，消化道層次又可分為瘤網(wǎng)胃（A1級(jí)）和瘤網(wǎng)胃后（A2級(jí)）2個(gè)層次；組織代謝層次又可分為肝臟( L級(jí))和肝外生產(chǎn)組織(OT級(jí))。因此，對(duì)于反芻動(dòng)物氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡而言，至少應(yīng)該分為飼糧氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡、小腸可吸收氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡、肝臟門靜脈排流組織(PDV)氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡和肝臟外組織氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡4個(gè)層次的氨基酸平衡。而且，飼糧氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡不等同于消化道氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡，消化道氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡也不等同于組織利用的氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡。考察氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡要分層次進(jìn)行評(píng)價(jià)，現(xiàn)分別對(duì)各個(gè)層次的氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡的評(píng)價(jià)方法和研究進(jìn)展進(jìn)行討論。
　　2.1 飼糧氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡 
　　對(duì)于反芻動(dòng)物而言，飼糧氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡的重點(diǎn)就是飼糧中蛋白質(zhì)組分之間的平衡。首先要根據(jù)動(dòng)物生產(chǎn)水平和目的確定飼糧蛋白質(zhì)總水平，其次要充分考慮飼糧蛋白質(zhì)中可溶性蛋白質(zhì)(SP)、降解蛋白質(zhì)(RDP)與非降解蛋白質(zhì)(UDP)之間的平衡。NRC(2001)奶牛營(yíng)養(yǎng)需要量中給出了不同蛋白質(zhì)組分的平衡比例范圍，詳見表1。