肉牛養(yǎng)殖中肉牛品種的選擇是提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，非肉牛品種所需的營養(yǎng)物質(zhì)要高于肉牛品種10-20%。純種肉牛不如雜種牛生長速度快，三元雜種牛生長速度優(yōu)于二元雜種牛，公牛生長速度快于母牛。

　　年齡選擇

　　試驗(yàn)表明，1歲牛增長速度最快；2歲牛增長速度為1歲牛的75%；3歲牛增長速度為2歲牛的50%。為達(dá)到屠宰重量的要求，雖然購買小?；ㄥX少，但飼養(yǎng)管理時(shí)間相對(duì)要長，總消耗飼料量多，房舍設(shè)備占用時(shí)間長，資金周轉(zhuǎn)也慢。鑒于上述原因，除生產(chǎn)高檔的鮮嫩“小白牛肉”應(yīng)選擇小牛外，一般以選用2-3歲牛為佳。如果選擇老齡淘汰牛育肥，應(yīng)注意選擇體大、健康無病的牛搞短期育肥，千萬不要選擇病牛育肥。

　　牛舍溫度

　　溫度對(duì)育肥牛飼料消耗和增重影響較大 。牛舍最適宜的溫度為10-20℃，牛舍平均溫度低于7℃時(shí)，牛體產(chǎn)生熱量增加，采食量加大，飼料應(yīng)用效率降低。舍溫超過27℃時(shí)，牛體溫升高，呼吸次數(shù)增加，食欲下降，食量減少，影響增重。所以，夏季應(yīng)注意通風(fēng)降溫，冬季應(yīng)注意防寒，使牛舍達(dá)到冬暖夏涼的要求。

　　育肥天數(shù)

　　試驗(yàn)表明，肉牛育肥以育肥95天效果最好，日增重964克，增重1公斤肉所需飼料費(fèi)最低，飼料報(bào)酬率最高；相反，育肥時(shí)間越長，增重1公斤的飼料費(fèi)用越多，飼料報(bào)酬率越低。

　　飼料要求

　　飼料中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)占12%，老齡育肥牛應(yīng)占10%以上，如低于上述含量，會(huì)影響牛的增重速度。牛日糧中粗飼料比例應(yīng)占30-40%。目前農(nóng)村喂牛的粗飼料品質(zhì)太差，消化率極低，應(yīng)該通過鍘短、青貯、氨化、糖化等辦法，改善適口性，增加營養(yǎng)成分，提高消化率。飼料粉碎的細(xì)度，不僅影響育肥牛適口性、采食量、日增重，還會(huì)影響飼料的轉(zhuǎn)化率和飼料成本。飼料不能粉碎得過細(xì)，過細(xì)會(huì)影響牛反芻和消化，易造成食滯。精飼料一般粉碎成2-3毫米即可。

　　盡量就地購牛

　　到外地購置肉牛時(shí)，夏季運(yùn)輸應(yīng)注意密度不能過大，途中給足飲水，搞好防暑降溫。試驗(yàn)表明，800公里長途運(yùn)輸，用汽車運(yùn)輸牛體重?fù)p失率為 10.45%，火車運(yùn)輸體重?fù)p失為20.07%。由于地域差異（氣候、飼料等），從外地購入的牛必須經(jīng)過一段時(shí)間，才能適應(yīng)新環(huán)境，一般需經(jīng)過25-45 天才能恢復(fù)原來體重，所以買牛時(shí)地區(qū)差價(jià)不大時(shí)，不應(yīng)舍近求遠(yuǎn)，以免得不償失。

　　添加增重劑

　　目前，我國應(yīng)用較為廣泛的是“玉米赤霉醇”和“瘤胃素”兩種。因?yàn)樗粚儆阽拮寤衔?，也不屬于激素藥物，飼料中添加上述增重劑，平均增重率?0-20%以上，該增重劑無毒、無味、無副作用，肉質(zhì)無殘留，安全可靠。

　　驅(qū)蟲、健胃與管理

　　牛育肥前，必須進(jìn)行驅(qū)蟲和健胃。日常管理應(yīng)保持圈舍衛(wèi)生，不喂發(fā)霉腐敗飼料，保證充足飲水，環(huán)境要安靜，實(shí)行圈養(yǎng)，減少運(yùn)動(dòng)，以達(dá)到理想的增重效果。

　　適時(shí)屠宰

　　2-3歲牛育肥期可分成兩個(gè)階段，前段是生長發(fā)育階段，主要增重是肌肉、骨骼和內(nèi)臟器官，要求飼料中蛋白質(zhì)含量17%左右，能量飼料2.4兆卡/公斤。后期階段主要增重是脂肪，要求飼料中蛋白質(zhì)含量占12%，能量飼料2.7兆卡/公斤。育肥牛脂肪沉積到一定程度時(shí)，牛食欲減退，飼料轉(zhuǎn)化率降低，日增重減少，小牛育肥8-10個(gè)月，成年牛為3個(gè)月，體重達(dá)到400-600公斤開始屠宰，經(jīng)濟(jì)效益最佳。