當前飼料行業(yè)面臨著限抗減鋅、環(huán)保和中美貿(mào)易等壓力，對傳統(tǒng)飼料行業(yè)的影響巨大，畜牧行業(yè)開始將目光投向了生物發(fā)酵飼料。文章介紹了發(fā)酵飼料的發(fā)展現(xiàn)狀、作用與意義，以及發(fā)酵飼料面臨的問題和對前景的展望。

1發(fā)酵飼料的概況

發(fā)酵飼料是以微生物發(fā)酵為核心，將飼料原料中的抗營養(yǎng)因子和大分子物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生適口性好、富含大量活性益生菌及其代謝產(chǎn)物的飼料原料。經(jīng)過發(fā)酵處理后的飼料含有豐富的有機酸、消化吸收酶、維生素、游離氨基酸、活性小肽、促生長因子等物質(zhì)，不僅能提高動物對飼料的吸收與利用，降低生產(chǎn)成本，所含有的有益菌還能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道健康，減少畜禽疾病的發(fā)生。

1.1 發(fā)酵飼料的生產(chǎn)工藝

發(fā)酵飼料根據(jù)含水量的差異分為液體發(fā)酵飼料和固體發(fā)酵飼料。液體發(fā)酵飼料在國外應(yīng)用廣泛，通常采用的是全價飼料發(fā)酵或發(fā)酵飼料中的谷物原料部分再與維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素混合進行飼喂，發(fā)酵過程中一般是以天然存在的乳酸菌、酵母菌進行發(fā)酵，采用“back-slopping”方式進行發(fā)酵，只需幾小時便可完成發(fā)酵，效率高且質(zhì)量穩(wěn)定，具有適用于工業(yè)化生產(chǎn)和易于控制等優(yōu)勢。國外液體發(fā)酵飼料方式由于投資過高并不適用于國內(nèi)飼料發(fā)酵，國內(nèi)由于人工成本低，一般采用的是固體發(fā)酵飼料技術(shù)，只需要在飼料原料中額外添加乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌等菌株后進行混合再將飼料裝入發(fā)酵桶或發(fā)酵袋中進行發(fā)酵，但存在發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、發(fā)酵工藝難以控制和過程參數(shù)難以實現(xiàn)準確化等缺點。

1.2 我國發(fā)酵飼料的發(fā)展現(xiàn)狀

我國發(fā)酵飼料的發(fā)展同我國的國情和資源短缺緊密相關(guān)。近年來，我國畜牧養(yǎng)殖總量不斷上升，每年產(chǎn)生約38 億噸畜禽糞便，有效處理率卻不足50%，且我國在2014 年1 月1 日起開始實施《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，畜禽污染受到高度重視。大量研究表明，將微生物發(fā)酵技術(shù)運用到養(yǎng)殖業(yè)上，如微生物發(fā)酵飼料、微生物除臭消毒和微生物糞便處理等等，可以有效處理畜禽糞便污染。同時，我國于2016 年開始了抗生素禁用歷程，2017 年4 月30 日之后禁止硫酸黏桿菌素添加到飼糧中作為生長促進劑；2019 年5 月1 日起，停止經(jīng)營、使用喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3 種獸藥的原料藥及各種制劑。我國飼料行業(yè)已經(jīng)開啟禁抗時代，而飼料禁抗給畜牧行業(yè)帶來了沉重的負擔，飼料禁止使用抗生素不僅面臨著生產(chǎn)成本會大幅度的提高，而且養(yǎng)殖過程中治療用的抗生素也會大量增加，也就是說在禁抗時代前期，抗生素在畜牧行業(yè)的使用總量有可能并不會減少。為了更快適應(yīng)無抗時代的來臨，學(xué)術(shù)界和企業(yè)將飼料研發(fā)重心轉(zhuǎn)向了抗生素替代品。有大量研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加發(fā)酵飼料替代抗生素的使用不僅可以顯著提高動物的生長性能，還可以減少疾病的發(fā)生。加之，我國目前依然存在著人畜爭糧情況，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源如豆粕和魚粉對外依存度依舊很高，大部分飼料原料仍然依靠進口，其原料價格受到市場波動影響較大。微生物發(fā)酵飼料不僅可以對飼料原料進行深度加工，提高飼料本身的營養(yǎng)價值，還有助于開發(fā)地源性飼料和利用農(nóng)作物副產(chǎn)物，減少飼料成本，提高生產(chǎn)效益。蘇家宜等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加發(fā)酵的中藥渣與對照組相比可以顯著提高斷奶仔豬的生長性能和養(yǎng)分消化率。高俊峰（2013）發(fā)現(xiàn)在黑山羊的飼糧中添加20%發(fā)酵木薯渣，能夠顯著提高黑山羊的生長性能和養(yǎng)分消化率。胡永娜等（2012）發(fā)現(xiàn)用固態(tài)發(fā)酵后的菜籽粕等氮替代基礎(chǔ)飼糧中25%的豆粕，能夠顯著提高肉仔雞的生長性能、免疫功能和消化酶活性。因此，發(fā)酵非常規(guī)原料對于緩解我國飼料原料緊缺和環(huán)境污染有著重要意義。

2發(fā)酵飼料的作用與意義

2.1 提高動物生長性能，保障動物健康

飼料原料經(jīng)過有益菌發(fā)酵后會產(chǎn)生多種不飽和脂肪酸和芳香酸，且適口性較好，能夠促進動物的采食，提高養(yǎng)分消化率，減少料重比。金樁等（2010）研究發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加50%的乳酸菌發(fā)酵飼料與對照組相比能夠極顯著提高生長豬的平均日采食量。Chen 等（2009）發(fā)現(xiàn)用枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌結(jié)合發(fā)酵的飼糧可以顯著提高肉雞日采食量、日增重和總能利用率，發(fā)酵飼料中含有的雙歧桿菌、芽孢桿菌和乳酸菌等有益菌進入消化道后會產(chǎn)生大量的有機酸，調(diào)節(jié)腸道pH，抑制病原微生物生長繁殖，調(diào)節(jié)腸道免疫功能，減少腹瀉的產(chǎn)生，促進腸道健康。張錚等（2018）研究發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加20%乳酸菌發(fā)酵飼料可以顯著提高仔豬糞便中的乳酸菌數(shù)量和降低大腸桿菌的數(shù)量。Canibe 等（2003）試驗發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵菌液組與對照組相比能顯著增加動物的采食量，同時降低胃液的pH 和大腸桿菌的數(shù)量。夏素銀等（2010）研究發(fā)現(xiàn)用發(fā)酵蛋白飼料替代豆粕30%能顯著降低直腸內(nèi)大腸桿菌數(shù)量和腹瀉率。余淼等（2013）研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料組與對照組相比，肉牛血清中血清總蛋白、白蛋白、免疫球蛋白濃度顯著提高，谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶及丙二醛濃度顯著下降，總抗氧化能力和超氧化物歧化酶的活性極顯著增強。

2.2 開發(fā)地域性資源，減少飼料成本

飼料資源短缺且價格波動較大，是制約我國畜牧業(yè)發(fā)展的重要瓶頸之一，菜籽粕、啤酒糟和棉粕蛋白質(zhì)含量高，但適口性較差和抗營養(yǎng)因子過高，在配方上無法使用或使用量較少。傳統(tǒng)的飼料加工模式處理非常規(guī)飼料原料投入成本過高且無法達到預(yù)期效果，從而導(dǎo)致這些非常規(guī)飼料原料資源的附加值較低，造成資源浪費嚴重。我國可飼料化利用的生物質(zhì)廢棄物資源總量達到23 億噸，其中各類雜粕、糟渣和其他低廉的非常規(guī)飼料原料，經(jīng)過發(fā)酵處理可以部分替代玉米、豆粕和魚粉等常規(guī)飼料，減少飼料成本，并且還可以額外給動物體補充有益菌、有機酸和各種酶。張金龍等（2017）研究發(fā)現(xiàn)在基礎(chǔ)飼糧中添加2%發(fā)酵桑葉粉可以顯著提高肉雞的日增重和日采食，改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，促進腸道健康。殷海成等（2015）研究發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加苜蓿草粉或發(fā)酵苜蓿草粉與對照組相比可以顯著提高鵝的生長性能，提高血清抗氧化酶和消化酶活性，且飼糧中添加發(fā)酵苜蓿草粉比未發(fā)酵苜蓿草粉效果更佳。仲偉光等（2019）研究發(fā)現(xiàn)用膨化玉米秸稈發(fā)酵飼喂肉羊，可以顯著提高肉羊的干物質(zhì)采食量，凈增重比對照組提高14.16%，血液中的總蛋白顯著增高，尿素氮顯著降低。

2.3 開發(fā)生態(tài)特色畜產(chǎn)品

近年來，隨著人們生活消費水平的提高，原生態(tài)、無添加的綠色安全食品越來越受到消費者的歡迎。人們對食品的需求不再單單只是為了生存，而是要求更為營養(yǎng)和健康的保健食品。動物食品的安全性，依賴于健康的養(yǎng)殖，首先需要保證的是飼料的安全，發(fā)酵飼料的作用來源于微生物的生長及其產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，需保證飼料中未添加抗生素，符合綠色養(yǎng)殖這一定義。朱坤等（2018）研究發(fā)現(xiàn)用20%發(fā)酵料等量替代基礎(chǔ)飼糧可以改變機體代謝，增加肥育豬背最長肌肉色評分及嫩度，改善肉品質(zhì)。Cao等（2012）研究發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加發(fā)酵銀杏葉可以改善肉雞抗氧化能力，從而提高血清中α-生育酚的含量和雞肉品質(zhì)。Engberg 等（2009）發(fā)現(xiàn)給蛋雞飼喂發(fā)酵飼料可以提高雞蛋的重量、蛋殼質(zhì)量，提升雞蛋品質(zhì)。因此，發(fā)酵飼料對于開發(fā)特色畜產(chǎn)品有重要的意義。

2.4 有益于環(huán)境保護

發(fā)酵飼料簡單來講是微生物將飼料進行預(yù)消化處理，微生物可以將飼料中不能被動物吸收的大分子和有毒物質(zhì)進行消化分解，提高營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率。動物吸收的越多，排出來的就越少，對環(huán)境的污染也就越小。孫汝江等（2012）在基礎(chǔ)飼糧中添加10%微生物發(fā)酵飼料飼養(yǎng)海蘭褐蛋雞發(fā)現(xiàn)，試驗組的氮排泄率顯著下降。廖云瓊等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)飼糧中加入20%的EM 發(fā)酵液，試驗組的全氮和速效氮含量均顯著低于對照組，且試驗組有害氣體H2S、NH3和CO2質(zhì)量濃度也顯著低于對照組。Yi 等（2017）研究發(fā)現(xiàn)在仔豬飼糧中添加發(fā)酵豆粕可以減少糞便中氨氣的排放，但添加濕發(fā)酵豆粕效果相比干發(fā)酵豆粕效果更佳。Cheng 等（2017）也研究發(fā)現(xiàn)在仔豬飼糧中添加8%的發(fā)酵豆粕可以促進微生物固氮且尿素排放途徑由血液到尿轉(zhuǎn)變成血液到糞，從而顯著降低豬圈中氨氣、PM2.5 和PM10 的濃度。Li 等（2011）發(fā)現(xiàn)在生長豬飼糧中加入發(fā)酵土豆渣可以顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率從而顯著降低糞便氨濃度。在飼料中加入一定量的發(fā)酵飼料不僅可以促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還可以促進無機氮轉(zhuǎn)化為有機氮，從而降低畜禽氨氣的排放，有益于環(huán)境保護和畜禽健康。

3發(fā)酵飼料面臨的問題

發(fā)酵飼料現(xiàn)已經(jīng)在國外許多國家普遍使用，目前，荷蘭有60%以上規(guī)模化豬場在使用發(fā)酵料，丹麥有30%以上的母豬使用發(fā)酵料，法國約有15%的豬場使用發(fā)酵料。在我國，發(fā)酵飼料已經(jīng)成為飼料企業(yè)新利潤的來源，對發(fā)酵飼料的研發(fā)和運用力度也在逐漸加大。然而，發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)在迅猛發(fā)展的同時，在實際生產(chǎn)運用中所暴露的問題也逐漸被人們所重視。

3.1 沒有嚴格的發(fā)酵飼料監(jiān)測體系

國內(nèi)的發(fā)酵飼料生產(chǎn)，缺乏專業(yè)的發(fā)酵設(shè)備或者是設(shè)備投入經(jīng)費過少，發(fā)酵中飼料的數(shù)據(jù)監(jiān)控不足，生產(chǎn)出來的發(fā)酵飼料品質(zhì)參差不齊，甚至原本品質(zhì)較好的飼料在經(jīng)過發(fā)酵后受到霉菌污染，無法在生產(chǎn)中使用，造成資源的嚴重浪費。有些發(fā)酵飼料的生產(chǎn)采用的是純手工進行發(fā)酵，發(fā)酵人員未經(jīng)過培訓(xùn)，發(fā)酵后的飼料產(chǎn)品甚至無法辨別其品質(zhì)差異，直接在生產(chǎn)中使用，造成動物疾病的產(chǎn)生，影響畜禽生長健康。

3.2 發(fā)酵飼料評價標準不一致

21 世紀初，生物發(fā)酵飼料、生物蛋白和發(fā)酵豆粕的興起，不少發(fā)酵飼料企業(yè)一味地炒作自身的發(fā)酵飼料，但是由于其發(fā)酵批次不一致，發(fā)酵品質(zhì)也參差不齊，發(fā)酵飼料中所含的菌數(shù)量甚至隨著發(fā)酵時間的不同也有不同。目前，現(xiàn)有的發(fā)酵飼料營養(yǎng)價值主要是通過測定粗蛋白質(zhì)、氨基酸、小肽、鈣、磷等含量進行評價，很少有企業(yè)去測定發(fā)酵飼料中不同菌種和菌種蛋白的含量。